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| La Paletta Biellese è una specialità
gastronomina di sicura qualità e grande effetto della tradizione
locale. Per la sua produzione vengono scelte le parti più pregiate
della spalla di maiale piemontese, e, seguendo antiche ricette insaporita
e aromatizzata con erbe, bacche e aromi. Viene masaggiata a mano
giornalmente per circa un mese e controllata in ogni fase della
sua stagionatura. Modalita di cottura: Immergere la paletta in una pentola con abbondante acqua fredda e appenderla, tramite il suo cordino, ad un cucchiaio in legno in modo da non toccare il fondo e le pareti. Portare il tutto ad ebollizione e quindi sostituire totalmente l'acqua con altra, già calda, e continuare la cottura per due ore. Può essere l'alternativa al solito piatto di carne se servita calda, oppure fredda come affettato. |
